บุลกูร์ ปิลาวี

บุลกูร์ ปิลาวีคือบัลกูร์ข้าวสาลีที่หุงกับหอมใหญ่ ซอสมะเขือเทศ และเนย เป็นเครื่องเคียงเรียบ ๆ เสิร์ฟร้อนคู่เคบับ เนื้อย่าง หรือสตูว์ มีเนื้อสัมผัสนุ่มและเหนียวเล็กน้อย ต่างจากข้าวปิลาวีที่ร่วนฟู

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ผัดหอมใหญ่กับเนยจนนิ่มและเหลืองอ่อน ใส่ซอสมะเขือเทศและผัดสั้น ๆ จนเข้มขึ้นและหายกลิ่นดิบ จากนั้นใส่บัลกูร์ คลุกในไขมันจนทุกเม็ดเคลือบ แล้วเติมน้ำร้อน ปิดฝาและเคี่ยวไฟอ่อนจนน้ำถูกดูดซึมและเม็ดบัลกูร์นุ่ม ปรุงเกลือตามชอบ ครัวบางแห่งใช้น้ำมันแทนเนย และใช้น้ำซุปแทนน้ำ ผลที่ได้คือชื้น มีสีแดงอ่อนจากมะเขือเทศ และมีกลิ่นถั่วเล็กน้อย

บุลกูร์ ปิลาวีเป็นเครื่องเคียงจากธัญพืช ไม่ใช่ซุปหรือสลัด หุงจนของเหลวถูกดูดซึมหมด ช่างแต่ละคนต่างกันทั้งปริมาณซอสมะเขือเทศและความนุ่มของเม็ด

เสิร์ฟอย่างไร

• ร้อน กองบนจานข้างอาหารจานหลัก
• มักคู่กับเนื้อย่าง เคบับ หรือสตูว์
• มักราดเนยเล็กน้อยด้านบน หรือมีโยเกิร์ตและสลัดวางข้าง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุธัญพืชให้ชัดว่าเป็นบัลกูร์ข้าวสาลี เพื่อให้ลูกค้ารู้ว่าไม่ใช่ข้าว
• แจ้งแป้งสาลี จากบัลกูร์ และแจ้งนม จากเนย หากครัวใช้น้ำมันแทน ให้บอกไว้
• บอกว่าหุงกับหอมใหญ่และซอสมะเขือเทศ เพื่อให้ลูกค้ารู้ว่าจะได้รับอะไร
• ถามครัวว่าใช้น้ำซุปเนื้อหรือไม่ และแจ้งคำตอบบนเมนู