Pilaf me bulgur

Pilafi me bulgur është bulgur gruri turk i gatuar me qepë, pastë domateje dhe gjalpë. Është një garniturë e thjeshtë, e ngrohtë, e shërbyer pranë kebabeve, mishit të pjekur në skarë ose gjellëve, dhe ka një tekstura të butë dhe pak të përtypshme, ndryshe nga pilafi i lehtë me oriz.

Çfarë është në të vërtetë

Qepa zbutet në gjalpë deri sa të bëhet e zbehtë dhe e ëmbël. Shtohet pastë domateje dhe gatuhet shkurtimisht deri sa të errësohet dhe të humbasë shijen e pagatuar. Shtohet bulguri dhe përziehet në yndyrë deri sa çdo kokërr të mbulohet, pastaj derdhet ujë i nxehtë dhe tigani mbulohet. Zihet në zjarr të ulët deri sa uji të thithet dhe kokrrat të zbuten, dhe shtohet kripë sipas shijes. Disa kuzhinierë përdorin vaj në vend të gjalpit, dhe disa përdorin bujon në vend të ujit. Rezultati është i lagësht, pak i ngjyrosur me domate dhe me shije arre.

Pilafi me bulgur është një garniturë me drithëra, jo supë apo sallatë. Gatuhet deri sa lëngu të thithet plotësisht. Kuzhinierët ndryshojnë në sasinë e pastës së domates dhe në sa të butë gatuhen kokrrat.

Si shërbehet

• E nxehtë, e grumbulluar në një pjatë pranë pjatës kryesore.
• Zakonisht me mish të pjekur në skarë, kebabe ose një gjellë.
• Shpesh me pak gjalpë sipër, ose me kos dhe sallatë anash.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni drithërat: bulgur gruri, që gjestet të dinë që nuk është oriz.
• Shënoni grurin, nga bulguri, dhe qumështin, nga gjalpi. Nëse kuzhina përdor vaj në vend të tij, thoni këtë.
• Thoni se pjata është gatuar me qepë dhe pastë domateje, që gjestet të dinë çfarë të presin.
• Pyesni kuzhinën nëse përdoret bujon mishi, dhe shkruani përgjigjen në menu.