Bulgurpilav

Bulgur pilavı is Turkse bulgurtarwe, gekookt met ui, tomatenpuree en boter. Het is een eenvoudig bijgerecht, heet gegeten bij kebabs, gegrild vlees of stoofpotten, en het heeft een zachte, licht taaie textuur, anders dan de luchtige rijstpilav.

Wat het werkelijk is

Ui wordt in boter gesmoord tot ze licht en zoet is. Tomatenpuree wordt erdoorheen geroerd en kort meegebakken tot die donkerder wordt en de rauwe smaak verliest. Bulgur wordt toegevoegd en in het vet gedraaid tot elke korrel bedekt is, daarna wordt heet water erover gegoten en de pan wordt afgedekt. Het wordt op laag vuur gesudderd tot het water is opgenomen en de korrels mals zijn, en zout wordt naar smaak toegevoegd. Sommige koks gebruiken olie in plaats van boter, en sommige gebruiken bouillon in plaats van water. Het resultaat is vochtig, licht gekleurd met tomaat en nootachtig.

Bulgur pilavı is een graanbijgerecht, geen soep of salade. Het wordt gekookt tot de vloeistof volledig is opgenomen. Koks verschillen in hoeveel tomatenpuree ze gebruiken en hoe zacht ze de korrels koken.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, opgetast op een bord naast het hoofdgerecht.
• Meestal met gegrild vlees, kebabs of een stoofpot.
• Vaak met een beetje boter erop, of met yoghurt en salade ernaast.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de graansoort: bulgurtarwe, zodat gasten weten dat het geen rijst is.
• Vermeld tarwe, van de bulgur, en melk, van de boter. Als de keuken olie gebruikt, zeg dat dan.
• Zeg dat het gerecht is gekookt met ui en tomatenpuree, zodat gasten weten wat ze kunnen verwachten.
• Vraag de keuken of vleesbouillon wordt gebruikt, en vermeld het antwoord op de kaart.