Pilaf bulgur

Bulgur pilavı ialah bulgur gandum Turki yang dimasak dengan bawang, pes tomato dan mentega. Ia hidangan sampingan yang ringkas, dimakan panas bersama kebab, daging panggang atau rebusan, dan ia mempunyai tekstur lembut dan sedikit kenyal, berbeza daripada pilaf nasi yang gebu.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Bawang dilembutkan dalam mentega sehingga pucat dan manis. Pes tomato dikacau masuk dan dimasak sebentar sehingga gelap dan hilang rasa mentahnya. Bulgur ditambah dan digaul dalam lemak sehingga setiap bijirin bersalut, kemudian air panas dituang dan periuk ditutup. Ia direneh atas api kecil sehingga air diserap dan bijirinnya lembut, dan garam ditambah secukup rasa. Sesetengah tukang masak menggunakan minyak sebagai ganti mentega, dan sesetengah menggunakan kaldu sebagai ganti air. Hasilnya lembap, sedikit diwarnai tomato dan berbau kacang.

Bulgur pilavı ialah hidangan bijirin sampingan, bukan sup atau salad. Ia dimasak sehingga cecair diserap sepenuhnya. Tukang masak berbeza dari segi jumlah pes tomato yang mereka gunakan dan tahap kelembutan bijirin.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, disusun longgok di atas pinggan di sisi hidangan utama.
• Biasanya dengan daging panggang, kebab atau rebusan.
• Selalunya dengan sedikit mentega di atasnya, atau dengan yogurt dan salad di sisi.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan bijirin: bulgur gandum, supaya tetamu tahu ia bukan nasi.
• Tandakan gandum, daripada bulgur, dan susu, daripada mentega. Jika dapur menggunakan minyak, nyatakan demikian.
• Nyatakan bahawa hidangan ini dimasak dengan bawang dan pes tomato, supaya tetamu tahu apa yang diharapkan.
• Tanya dapur sama ada kaldu daging digunakan, dan nyatakan jawapannya pada menu.