Bulgur pilav

Bulgur pilav je turski bulgur pšenice kuvan sa lukom, paradajz pastom i maslacem. Jednostavan je prilog, jede se topao uz kebabe, roštilj ili dinstana jela, a ima meku, blago žilavu teksturu, za razliku od rastresitog pirinač pilava.

Šta je zapravo

Luk se propirja na maslacu dok ne postane bled i sladak. Dodaje se paradajz pasta i kratko kuva dok ne potamni i izgubi sirov ukus. Bulgur se doda i mućka u masnoći dok svako zrno ne bude premazano, zatim se prelije vrućom vodom i posuda poklopi. Kuva se na tihoj vatri dok voda ne upije i zrna ne omekšaju, a so se dodaje po ukusu. Neki kuvari koriste ulje umesto maslaca, a neki bujon umesto vode. Rezultat je vlažan, blago obojen paradajzom i orašast.

Bulgur pilav je prilog od žitarica, a ne juha ni salata. Kuva se dok se tečnost potpuno ne upije. Kuvari se razlikuju po količini paradajz paste i po tome koliko meko kuvaju zrna.

Kako se služi

• Topao, nagomilan na tanjiru uz glavno jelo.
• Obično uz roštilj, kebabe ili dinstano jelo.
• Često sa malo maslaca preko vrha, ili sa jogurtom i salatom sa strane.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite žitaricu: bulgur pšenice, da gosti znaju da nije pirinač.
• Označite pšenicu, od bulgura, i mleko, od maslaca. Ako kuhinja koristi ulje umesto maslaca, to napišite.
• Napišite da je kuvan sa lukom i paradajz pastom, da gosti znaju šta da očekuju.
• Pitajte kuhinju da li se koristi mesni bujon i navedite odgovor na jelovniku.