Bulgur pilav

Bulgur pilav je turška pšenica bulgur, kuhana s čebulo, paradižnikovo mezgo in maslom. Je preprosta priloga, postrežena topla ob kebabih, na žaru pečenem mesu ali dušenih jedeh, njegova tekstura pa je mehka in rahlo žvečljiva, za razliko od rahlega rižev pilav.

Kaj pravzaprav je

Čebula se v maslu mehča, dokler ni bleda in sladka. Vmeša se paradižnikova mezga in na kratko kuha, dokler ne potemni in izgubi surovega okusa. Doda se bulgur in obrača v masti, dokler vsako zrno ni prekrito, nato se prelije z vročo vodo in ponev pokrije. Dušti se na majhnem ognju, dokler voda ne izpari in zrna niso mehka, sol pa se doda po okusu. Nekateri kuharji uporabljajo olje namesto masla, nekateri pa bujon namesto vode. Rezultat je vlažen, rahlo obarvan s paradižnikom in oreščkast.

Bulgur pilav je žitna priloga, ne juha ali solata. Kuha se, dokler tekočina ni popolnoma vpita. Kuharji se razlikujejo v količini paradižnikove mezge in v tem, kako mehka so zrna.

Kako se postreže

• Vroč, nasut na krožnik ob glavni jedi.
• Ponavadi z mesom na žaru, kebabi ali dušeno jedjo.
• Pogosto z malo masla na vrhu ali z jogurtom in solato ob strani.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite žito: pšenični bulgur, da gostje vedo, da to ni riž.
• Označite pšenico, zaradi bulgurja, in mleko, zaradi masla. Če kuhinja namesto tega uporablja olje, to povejte.
• Povejte, da je jed kuhana s čebulo in paradižnikovo mezgo, da gostje vedo, kaj pričakovati.
• Vprašajte kuhinjo, ali uporablja mesni bujon, in odgovor navedite na jedilniku.