布尔古尔皮拉维

布尔古尔皮拉维是一种土耳其布尔古尔小麦，与洋葱、番茄酱和黄油一起烹煮。 它是朴素的配菜，热食，搭配烤肉、烤肉串或炖菜，口感柔软、略有嚼劲，与蓬松的米饭抓饭不同。

究竟是什么

洋葱用黄油炒至浅黄并带甜味。加入番茄酱，略炒至颜色变深、没有生味。随后放入布尔古尔，在油脂中翻炒到每粒都裹上油，再倒入热水并盖上锅盖。小火慢煮到水分吸收、谷粒变软，最后按口味加盐。有些厨师用油代替黄油，有些用高汤代替水。成品湿润、带着番茄的淡红色，并有坚果的香味。

布尔古尔皮拉维是谷物配菜，不是汤也不是沙拉。 它要煮到汤汁完全被吸收。不同厨师使用的番茄酱用量和谷粒的软硬程度各不相同。

如何供应

• 趁热，堆在盘子一侧，与主菜并排。
• 通常配烤肉、烤肉串或炖菜。
• 常在表面放一点黄油，或配酸奶和沙拉。

菜单上怎么写

• 写明谷物：布尔古尔小麦，让客人知道它不是大米。
• 标注小麦，它来自布尔古尔；标注牛奶，它来自黄油。如果厨房用油代替黄油，请写明。
• 说明这道菜是用洋葱和番茄酱煮成的，让客人知道会吃到什么。
• 询问厨房是否使用肉汤，并把答案写在菜单上。