புல்கர் பிலாவி

புல்கர் பிலாவி என்பது வெங்காயம், தக்காளி விழுது மற்றும் வெண்ணெயுடன் சமைக்கப்பட்ட துருக்கிய பல்கூர் கோதுமை. இது ஒரு எளிய பக்க உணவு; கபாப், வறுத்த இறைச்சி அல்லது குழம்புடன் சூடாக உண்ணப்படுகிறது. பஞ்சுபோன்ற அரிசி பிலாஃபிலிருந்து வேறுபட்டு, இதன் அமைப்பு மென்மையாகவும் சற்று மெல்லும் தன்மையுடனும் இருக்கும்.

உண்மையில் இது என்ன

வெங்காயம் வெண்ணெயில் வெளிர் நிறமும் இனிப்புச் சுவையும் வரும் வரை வதக்கப்படுகிறது. தக்காளி விழுது சேர்த்து சிறிது நேரம் வதக்கப்படுகிறது; அது கருமையாகி பச்சைச் சுவையை இழக்கும் வரை. பல்கூர் சேர்த்து, ஒவ்வொரு பருக்கையிலும் கொழுப்பு படியும் வரை புரட்டப்படுகிறது; பின்னர் சூடான தண்ணீர் ஊற்றப்பட்டு சட்டி மூடப்படுகிறது. தண்ணீர் உறிஞ்சப்பட்டு பருக்கைகள் மென்மையாகும் வரை மெதுவான தீயில் வேகவைக்கப்படுகிறது; பின்னர் உப்பு சுவைக்கேற்ப சேர்க்கப்படுகிறது. சிலர் வெண்ணெய்க்குப் பதிலாக எண்ணெயும், தண்ணீருக்குப் பதிலாக குழம்பும் பயன்படுத்துவர். முடிவு ஈரமானதாகவும், தக்காளி நிறம் லேசாகப் படிந்ததாகவும், கொட்டைச் சுவையுடனும் இருக்கும்.

பல்கூர் பிலாவி ஒரு தானிய பக்க உணவு; சூப்போ சாலட்டோ அல்ல. திரவம் முழுவதும் உறிஞ்சப்படும் வரை சமைக்கப்படுகிறது. தக்காளி விழுதின் அளவிலும், பருக்கைகளை எவ்வளவு மென்மையாக வேகவைக்கிறார்கள் என்பதிலும் சமையல்காரர்கள் வேறுபடுவர்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, முக்கிய உணவின் பக்கத்தில் ஒரு தட்டில் குவித்து.
• பெரும்பாலும் வறுத்த இறைச்சி, கபாப் அல்லது குழம்புடன்.
• பெரும்பாலும் மேலே சிறிது வெண்ணெயுடன், அல்லது பக்கத்தில் தயிரும் சாலட்டுடனும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• தானியத்தைப் பெயரிடுங்கள்: பல்கூர் கோதுமை; அது அரிசி அல்ல என்று விருந்தினர்கள் அறிய.
• பல்கூரிலிருந்து கோதுமையும், வெண்ணெயிலிருந்து பாலும் குறிக்கவும். சமையலறை எண்ணெய் பயன்படுத்தினால் அதைச் சொல்லுங்கள்.
• உணவு வெங்காயமும் தக்காளி விழுதும் கொண்டு சமைக்கப்படுகிறது என்று சொல்லுங்கள்; அதனால் விருந்தினர்கள் என்ன எதிர்பார்க்கலாம் என்று தெரியும்.
• சமையலறை இறைச்சிக் குழம்பு பயன்படுத்துகிறதா என்று கேட்டு, பதிலை மெனுவில் குறியுங்கள்.