بيلاف البرغل

بيلاف البرغل طبق تركي من برغل القمح مطبوخ مع البصل ومعجون الطماطم والزبدة. وهو طبق جانبي بسيط يُؤكل ساخناً مع الكباب واللحم المشوي واليخنات، وله قوام طري ومائل قليلاً إلى المضغ، يختلف عن البيلاف الهش المصنوع من الأرز.

ما هو فعلياً

يُقلى البصل في الزبدة حتى يصبح شاحباً وحلواً. يُضاف معجون الطماطم ويُطبخ لفترة قصيرة حتى يغمق ويفقد طعمه النيء. يُضاف البرغل ويُقلّب في الدهن حتى تُغطى كل حبة، ثم يُصب الماء الساخن ويُغطى القدر. يُطبخ على نار هادئة حتى يمتص الماء وتلين الحبوب، ويُضاف الملح حسب الذوق. يستخدم بعض الطهاة الزيت بدلاً من الزبدة، ويستخدم آخرون المرق بدلاً من الماء. والنتيجة رطبة، ولها لون خفيف من الطماطم، وذات طعم جوزي.

بيلاف البرغل طبق من الحبوب وليس شوربة ولا سلطة. يُطبخ حتى يُمتص السائل بالكامل. ويختلف الطهاة في كمية معجون الطماطم ومدى نضج الحبوب.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، مكوّماً على طبق بجانب الطبق الرئيسي.
• غالباً مع اللحم المشوي أو الكباب أو اليخنة.
• كثيراً مع قليل من الزبدة فوقه، أو مع لبن رائب وسلطة على الجانب.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الحبوب: برغل القمح، ليعرف الضيوف أنه ليس أرزاً.
• أشيروا إلى القمح، من البرغل، وإلى الحليب، من الزبدة. وإن استخدم المطبخ الزيت بدلاً منها فاذكروا ذلك.
• اذكروا أن الطبق مطبوخ مع البصل ومعجون الطماطم، ليعرف الضيوف ما يتوقعونه.
• اسألوا المطبخ إن كان يستخدم مرق اللحم، واذكروا الجواب في القائمة.