Bulgur Pilavı

Bulgur pilavı je turecký pšeničný bulgur vařený s cibulí, rajčatovou pastou a máslem. Je to jednoduchá příloha, podává se horká s kebaby, grilovaným masem nebo dušenými pokrmy a má měkkou, mírně žvýkavou texturu, na rozdíl od nadýchané rýže.

Co to doopravdy je

Cibule se osmaží na másle, dokud není světlá a sladká. Přidá se rajčatová pasta, krátce se restuje, až ztmavne a ztratí syrovou chuť. Přidá se bulgur a zamíchá do tuku, dokud je každé zrnko obalené, pak se zalije horkou vodou a hrnec se přikryje. Dusí se na mírném ohni, dokud se voda nevsákne a zrnka nezměknou, a podle chuti se osolí. Někteří kuchaři používají místo másla olej a někteří místo vody vývar. Výsledek je vlhký, lehce obarvený rajčetem a oříškový.

Bulgur pilavı je obilná příloha, ne polévka ani salát. Vaří se, dokud tekutina není zcela vsáklá. Kuchaři se liší v množství rajčatové pasty a tím, jak měkká zrna nechají.

Jak se to podává

• Horké, navršené na talíři vedle hlavního jídla.
• Obvykle s grilovaným masem, kebaby nebo dušeným pokrmem.
• Často s trochou másla navrchu, nebo s jogurtem a salátem vedle.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte obilí: pšeničný bulgur, aby hosté věděli, že to není rýže.
• Označte pšenici z bulguru a mléko z másla. Pokud kuchyně místo másla používá olej, uveďte to.
• Uveďte, že se pokrm vaří s cibulí a rajčatovou pastou, aby hosté věděli, co očekávat.
• Zeptejte se kuchyně, zda používá masový vývar, a odpověď uveďte v jídelním lístku.