Bulgur Pilavı

O bulgur pilavı é trigo bulgur turco cozido com cebola, polpa de tomate e manteiga. É um acompanhamento simples, comido quente com kebabs, carne grelhada ou guisados, e tem uma textura macia e ligeiramente elástica, diferente do arroz pilaf fofo.

O que é de facto

A cebola é refogada em manteiga até ficar clara e doce. A polpa de tomate é mexida e cozinhada brevemente até escurecer e perder o sabor cru. O bulgur é juntado e envolvido na gordura até todos os grãos ficarem revestidos, depois deita-se água quente por cima e a panela é tapada. Cozinha-se em lume brando até a água ser absorvida e os grãos ficarem tenros, e junta-se sal a gosto. Alguns cozinheiros usam azeite em vez de manteiga, e outros usam caldo em vez de água. O resultado é húmido, ligeiramente tingido de tomate e com sabor a frutos secos.

O bulgur pilavı é um acompanhamento de cereal, não uma sopa nem uma salada. É cozido até o líquido ser totalmente absorvido. Os cozinheiros variam na quantidade de polpa de tomate que usam e no grau de cozedura dos grãos.

Como se serve

• Quente, amontoado num prato ao lado do prato principal.
• Normalmente com carne grelhada, kebabs ou um guisado.
• Muitas vezes com um pouco de manteiga por cima, ou com iogurte e salada à parte.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe o cereal: trigo bulgur, para que os clientes saibam que não é arroz.
• Assinale o trigo, do bulgur, e o leite, da manteiga. Se a cozinha usar azeite, diga-o.
• Diga que o prato é cozinhado com cebola e polpa de tomate, para que os clientes saibam o que esperar.
• Pergunte à cozinha se usa caldo de carne e indique a resposta na ementa.