Булгур пилавы

Булгур пилавы — пшеничный булгур, тушёный с луком, томатной пастой и маслом. Это простой гарнир, который подают горячим с кебабами, жареным мясом или тушёными блюдами. У него мягкая, слегка тягучая текстура, в отличие от рассыпчатого рисового пилава.

Что это на самом деле

Лук пассеруют в масле до бледного и сладкого вкуса. Туда добавляют томатную пасту и немного обжаривают, пока она не потемнеет и не потеряет сырой привкус. Булгур всыпают и перемешивают в жире, пока каждое зерно не покроется им, затем заливают горячей водой и накрывают крышкой. Тушат на слабом огне, пока вода не впитается, а зёрна не станут мягкими, и солят по вкусу. Некоторые повара используют масло вместо сливочного и бульон вместо воды. Результат влажный, слегка окрашенный томатом и ореховый на вкус.

Булгур пилавы — зерновой гарнир, а не суп и не салат. Его варят, пока жидкость полностью не впитается. Повара отличаются количеством томатной пасты и тем, насколько мягкими делают зёрна.

Как подают

• Горячим, горкой на тарелке рядом с основным блюдом.
• Обычно с жареным мясом, кебабами или тушёным блюдом.
• Часто с кусочком сливочного масла сверху или с йогуртом и салатом на гарнир.

Как написать в меню

• Назовите крупу: пшеничный булгур, чтобы гости знали, что это не рис.
• Отметьте пшеницу из булгура и молоко из масла. Если кухня использует вместо масла растительное, скажите об этом.
• Скажите, что блюдо приготовлено с луком и томатной пастой, чтобы гости знали, чего ожидать.
• Уточните на кухне, используется ли мясной бульон, и укажите ответ в меню.