Πιλάφι μπλγκούρ

Το πιλάφι μπλγκούρ είναι τουρκικό μπλγκούρ σιταριού μαγειρεμένο με κρεμμύδι, πελτέ ντομάτας και βούτυρο. Είναι ένα απλό συνοδευτικό, που τρώγεται ζεστό με κεμπάπ, ψητό κρέας ή στιφάδο, και έχει μαλακή, ελαφρώς μασώμενη υφή σε αντίθεση με το αφράτο πιλάφι ρυζιού.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το κρεμμύδι σοτάρεται σε βούτυρο μέχρι να γίνει ανοιχτόχρωμο και γλυκό. Ο πελτές ντομάτας ανακατεύεται και μαγειρεύεται για λίγο μέχρι να σκουραίνει και να χάνει την ωμή του γεύση. Το μπλγκούρ προστίθεται και γυρίζει στο λίπος μέχρι κάθε κόκκος να επικαλυφθεί, και στη συνέχεια ρίχνεται ζεστό νερό και το τηγάνι σκεπάζεται. Σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί το νερό και οι κόκκοι να μαλακώσουν, και προστίθεται αλάτι στη γεύση. Ορισμένοι μάγειροι χρησιμοποιούν λάδι αντί για βούτυρο και ζωμό αντί για νερό. Το αποτέλεσμα είναι υγρό, ελαφρώς βαμμένο με ντομάτα και καρυδένιο.

Το πιλάφι μπλγκούρ είναι δημητριακό συνοδευτικό και όχι σούπα ή σαλάτα. Μαγειρεύεται μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό. Οι μάγειροι ποικίλλουν στην ποσότητα του πελτέ ντομάτας και στο πόσο μαλακούς μαγειρεύουν τους κόκκους.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, σωρευμένο σε πιάτο δίπλα στο κυρίως φαγητό.
• Συνήθως με ψητό κρέας, κεμπάπ ή στιφάδο.
• Συχνά με λίγο βούτυρο από πάνω, ή με γιαούρτι και σαλάτα στο πλάι.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το δημητριακό: μπλγκούρ σιταριού, ώστε οι επισκέπτες να ξέρουν ότι δεν είναι ρύζι.
• Σημείωσε το σιτάρι, από το μπλγκούρ, και το γάλα, από το βούτυρο. Αν η κουζίνα χρησιμοποιεί λάδι αντί για βούτυρο, πες το.
• Πες ότι το πιάτο μαγειρεύεται με κρεμμύδι και πελτέ ντομάτας, ώστε οι επισκέπτες να ξέρουν τι να περιμένουν.
• Ρώτα την κουζίνα αν χρησιμοποιεί ζωμό κρέατος, και δήλωσε την απάντηση στον κατάλογο.