Bulgur pilav

Bulgur pilav je turska bulgur pšenica kuhana s lukom, rajčičnim pireom i maslacem. To je jednostavan prilog koji se jede topao uz kebabe, pečeno meso ili variva, a tekstura mu je mekana i blago žvakava, za razliku od rastresitog rižinog pilava.

Što je to zapravo

Luk se pirja u maslacu dok ne postane blijed i sladak. Dodaje se rajčični pire i kratko prži dok ne potamni i ne izgubi sirov okus. Zatim se dodaje bulgur i miješa u masnoći tako da svako zrno bude obloženo, a potom se prelije vrućom vodom i tava pokrije. Krčka na laganoj vatri dok voda ne upije i zrna ne omekšaju, a sol se dodaje po ukusu. Neki kuhari koriste ulje umjesto maslaca, a neki temeljac umjesto vode. Rezultat je vlažan, lagano rajčicom obojen i orašast.

Bulgur pilav je prilog od žitarica, a ne juha ili salata. Kuha se dok tekućina potpuno ne upije. Kuhari se razlikuju po količini rajčičnog pirea i po tome koliko meko kuhaju zrna.

Kako se poslužuje

• Vruć, nagomilan na tanjuru uz glavno jelo.
• Obično uz pečeno meso, kebabe ili variva.
• Često s malo maslaca na vrhu, ili s jogurtom i salatom sa strane.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite žitaricu: bulgur pšenica, da gosti znaju da to nije riža.
• Označite pšenicu, jer je bulgur, i mlijeko, jer je maslac. Ako kuhinja koristi ulje, to napišite.
• Napišite da je jelo kuhano s lukom i rajčičnim pireom, da gosti znaju što mogu očekivati.
• Pitajte kuhinju koristi li mesni temeljac i navedite odgovor na jelovniku.