Bulgur pilavı

Bulgur pilavı to turecki bulgur pszenny gotowany z cebulą, koncentratem pomidorowym i masłem. To prosty dodatek podawany na gorąco z kebabami, grillowanym mięsem lub gulaszami. Ma miękką, lekko żującą konsystencję, odmienną od puszystego pilawu ryżowego.

Czym to naprawdę jest

Cebulę podsmaża się na maśle, aż będzie jasna i słodka. Dodaje się koncentrat pomidorowy i krótko smaży, aż ciemnieje i traci surowy smak. Bulgur wsypuje się i obtacza w tłuszczu, aż każde ziarno będzie pokryte, po czym zalewa gorącą wodą i przykrywa garnek. Gotuje się go na małym ogniu, aż woda się wchłonie, a ziarna zmiękną, i dodaje sól do smaku. Niektórzy kucharze używają oleju zamiast masła, a niektórzy bulionu zamiast wody. Wynik jest wilgotny, lekko zabarwiony pomidorem i orzechowy.

Bulgur pilavı to dodatek zbożowy, a nie zupa ani sałatka. Gotuje się go, aż płyn zostanie w całości wchłonięty. Kucharze różnią się ilością koncentratu pomidorowego i tym, jak długo gotują ziarna.

Jak się to podaje

• Na gorąco, usypany na talerzu obok dania głównego.
• Zwykle z grillowanym mięsem, kebabami lub gulaszem.
• Często z odrobiną masła na wierzchu albo z jogurtem i sałatką na boku.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij zboże: bulgur pszenny, żeby goście wiedzieli, że to nie ryż.
• Oznacz pszenicę, pochodzącą z bulguru, oraz mleko, pochodzące z masła. Jeśli kuchnia używa zamiast tego oleju, napisz to.
• Podaj, że danie jest gotowane z cebulą i koncentratem pomidorowym, żeby goście wiedzieli, czego się spodziewać.
• Zapytaj kuchnię, czy używa bulionu mięsnego, i podaj odpowiedź w karcie.