ბულგურ პილავი

ბულგურ პილავი არის თურქული ბულგურის ხორბალი, მოხარშული ხახვით, პომიდვრის პასტითა და კარაქით. ეს მარტივი გარნირია, რომელსაც ცხელს მირთმევენ კებაბებთან, შემწვარ ხორცთან ან წვნიანებთან ერთად, და მისი ტექსტურა რბილი და ოდნავ მარცვლოვანია, ფხვიერი ბრინჯის პილავისგან განსხვავებით.

სინამდვილეში რა არის

ხახვს კარაქში არბილებენ, სანამ ის ღია და ტკბილი არ გახდება. პომიდვრის პასტას ურევენ და მცირე ხნით ატარებენ, სანამ არ დაიბნელება და არ დაკარგავს უხეშ გემოს. შემდეგ ემატება ბულგური და ყველა მარცვალი კარაქში იფარება, შემდეგ ისხმება ცხელი წყალი და ქვაბს ხურავენ. დაბალ ცეცხლზე ადუღებენ, სანამ წყალი არ შეიწოვება და მარცვლები არ დარბილდება, ბოლოს გემოვნებით ემატება მარილი. ზოგი მზარეული კარაქის ნაცვლად ზეთს იყენებს, ზოგი წყლის ნაცვლად ბულიონს. შედეგი ნოტიოა, პომიდვრით ოდნავ შეფერილი და კაკლისებური.

ბულგურ პილავი მარცვლოვანი გარნირია და არა წვნიანი ან სალათი. იგი მოხარშვამდე მთლიანად შეიწოვს სითხეს. მზარეულები განსხვავდებიან იმით, რამდენ პომიდვრის პასტას იყენებენ და რამდენად რბილად ხარშავენ მარცვლებს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, თეფშზე დაგროვილს, გვერდით მთავარი კერძისთვის.
• ხშირად შემწვარ ხორცთან, კებაბებთან ან წვნიანთან ერთად.
• ზემოდან კარაქის ნაჭრით, ან იოგურტითა და სალათით გვერდით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ მარცვალი: ბულგურის ხორბალი, რათა სტუმრებმა იცოდნენ, რომ ეს არ არის ბრინჯი.
• მონიშნეთ ხორბალი ბულგურიდან და რძე კარაქიდან. თუ სამზარეულო ზეთს იყენებს კარაქის ნაცვლად, ეს თქვით.
• მიუთითეთ, რომ კერძი ხახვითა და პომიდვრის პასტით არის მომზადებული, რათა სტუმრებმა იცოდნენ, რას მოელიან.
• ჰკითხეთ სამზარეულოს, იყენებენ თუ არა ხორცის ბულიონს, და მენიუში დაადასტურეთ პასუხი.