Beignet

Beignet je kynuté těsto, smažené v hluboké fritéze dozlatova a nadýchané, a poté hojně posypané moučkovým cukrem.

Beignet je francouzské slovo pro fritátu a francouzské beignety existují v mnoha podobách, často s ovocem nebo zeleninou v těstíčku. Verze, kterou zná většina lidí ve Spojených státech, je novoorleánská: prostý čtverec smaženého těsta hojně posypaný moučkovým cukrem. Název je sdílený, takže by jídelní lístek měl uvést, o jaký styl jde.

Co to doopravdy je

Těsto se připravuje z mouky, droždí, mléka, vejce a cukru a nechá se kynout. Vyválí se, nakrájí na čtverce nebo obdélníky a smaží se v hluboké fritéze, dokud nenadyme a nezezlátne. Ještě horké se hojně posypou moučkovým cukrem, který se přilepí na povrch. Vnějšek je křupavý a vnitřek zůstává lehký a měkký.

Beignet je smažené těsto, nikoli prstencový koblih. Má tvar čtverce nebo obdélníku a neobsahuje žádnou dírku.

Jak se to podává

• Horký, rovnou z fritézy, s hustou vrstvou moučkového cukru.
• Několik kusů na talíři, často ke snídani nebo jako sladké občerstvení či dezert.
• Často s kávou, s ubrouskem nebo talířem pod nimi, protože cukr padá.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte, o jaký styl jde, například „novoorleánské beignety“, a kolik kusů je v porci.
• Označte pšenici, vejce a mléko, které jsou v těstě.
• Uveďte, zda je moučkový cukr na beignetu, nebo podávaný zvlášť.
• Napište, že se smaží na objednávku, protože nejlépe chutnají horké.