বেইনিয়ে

বেইনিয়ে হলো খামিরযুক্ত ময়দা, যা গভীর তেলে ভেজে ফুলিয়ে সোনালি করা হয় এবং তারপর গুঁড়ো চিনির নিচে ঢেকে দেওয়া হয়।

“বেইনিয়ে” শব্দটির অর্থ ফরাসি ভাষায় ফ্রিটার, এবং ফরাসি বেইনিয়ে নানা রূপে পাওয়া যায়, প্রায়ই ব্যাটারে ফল বা সবজি মিশিয়ে। যুক্তরাষ্ট্রে বেশিরভাগ মানুষ যে সংস্করণটি চেনেন তা নিউ অরলিন্স রীতির: সাদামাটা বর্গাকার ভাজা ময়দার উপর প্রচুর আইসিং সুগার। নামটি একই, তাই মেনুতে স্পষ্ট করে লেখা উচিত কোন রীতির কথা বলা হচ্ছে।

আসলে এটি কী?

ময়দা, ইস্ট, দুধ, ডিম ও চিনি দিয়ে এটি তৈরি করা হয় এবং ফুলে ওঠার জন্য রাখা হয়। তারপর একে বেলে বর্গাকার বা আয়তাকার টুকরো করা হয় এবং তেলে গভীরভাবে ভাজা হয়, যতক্ষণ না ফুলে সোনালি হয়। গরম থাকতেই উপরে প্রচুর আইসিং সুগার ছড়ানো হয়, যা পৃষ্ঠে লেগে থাকে। বাইরেটা মুচমুচে থাকে, আর ভেতরটা হালকা ও নরম।

বেইনিয়ে একটি ভাজা ময়দার খাবার, রিং-আকৃতির ডোনাট নয়। এর আকৃতি বর্গাকার বা আয়তাকার, এবং মাঝখানে কোনো ছিদ্র থাকে না।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• ফ্রায়ার থেকে সরাসরি গরম অবস্থায়, প্রচুর আইসিং সুগার মাখিয়ে।
• প্লেটে একসঙ্গে কয়েকটি করে, প্রায়ই নাশতায় বা মিষ্টি জলখাবার বা ডেজার্ট হিসেবে।
• প্রায়ই পাশে এক কাপ কফি সহ, নিচে ন্যাপকিন বা প্লেট রেখে, কারণ চিনি ঝরে পড়ে।

মেনুতে লেখার সময়

• কোন রীতির সেটি স্পষ্ট করে লিখুন, যেমন “নিউ অরলিন্স বেইনিয়ে”, এবং এক পরিবেশনে কয়টি আসে তাও লিখুন।
• গম, ডিম ও দুধ চিহ্নিত করুন, কারণ এই সবই ময়দায় থাকে।
• আইসিং সুগার বেইনিয়ের উপরেই দেওয়া হবে নাকি আলাদা পাত্রে, তা উল্লেখ করুন।
• অর্ডার অনুযায়ী ভেজে দেওয়া হয় কিনা লিখুন, কারণ গরম অবস্থায় এগুলো সবচেয়ে ভালো লাগে।