بينييه

البينييه عجينة مختمرة تُقلى في الزيت العميق حتى تنتفخ وتصفرّ، ثم تُغطّى بسكر البودرة.

البينييه هي الكلمة الفرنسية للفطيرة المقلية، وتأتي البينييهات الفرنسية بأشكال كثيرة، وغالباً مع فاكهة أو خضروات في العجينة. النسخة التي يعرفها أغلب الناس في الولايات المتحدة هي طراز نيو أورلينز: قطعة مربعة بسيطة من العجين المقلي مغطاة بسكر البودرة. الاسم مشترك، لذلك ينبغي أن تحدد القائمة أي طراز تقصد.

ما هو فعلياً

يُصنع العجين من الدقيق والخميرة والحليب والبيض والسكر، ويُترك ليختمر. يُفرد ثم يُقطع مربعات أو مستطيلات، ويُقلى في زيت عميق حتى ينتفخ ويتحول إلى اللون الذهبي. وبينما يكون ساخناً يُنثر عليه سكر البودرة بكثافة فيلتصق بالسطح. القشرة مقرمشة، والداخل يبقى خفيفاً وطرياً.

البينييه عجينة مقلية، وليست كعكة حلقية مثقوبة كالدونات. شكلها مربع أو مستطيل، ولا فتحة في وسطها.

كيف يُقدَّم

• ساخنة، مباشرة من المقلاة، مع طبقة كثيفة من سكر البودرة.
• عدة قطع في الطبق الواحد، وغالباً في الإفطار أو كوجبة خفيفة حلوة أو حلوى.
• غالباً مع القهوة، مع منديل أو طبق تحتها، لأن السكر يتساقط.

كيف تكتبونه في القائمة

• حددوا الطراز، مثل «بينييه نيو أورلينز»، وعدد القطع في الحصة.
• أشيروا إلى وجود القمح والبيض والحليب، وكلها داخل العجين.
• وضحوا إن كان سكر البودرة فوق البينييه أو يُقدَّم جانباً.
• اذكروا أنها تُقلى حسب الطلب، لأنها تكون في أفضل حالاتها ساخنة.