Beignet

En beignet er gjærdeig, fritert til den er luftig og gyllen, og deretter dynget med flørsukker.

Beignet er det franske ordet for en fritter, og franske beignets finnes i mange former, ofte med frukt eller grønnsaker i røren. Versjonen de fleste i USA kjenner, er New Orleans-stilen: en enkel firkant av stekt deig dynget med flørsukker. Navnet er felles, så en meny bør si hvilken stil den mener.

Hva det egentlig er

Deigen lages av mel, gjær, melk, egg og sukker, og får heve. Den rulles ut, skjæres i firkanter eller rektangler og fritteres i olje til den blåser seg opp og blir gyllen. Mens den fortsatt er varm, strøs den rikelig med flørsukker, som fester seg til overflaten. Utsiden er sprø, mens innsiden forblir lett og myk.

En beignet er stekt deig, ikke en ringformet smultring. Formen er firkantet eller rektangulær, og den har ingen hull.

Slik serveres det

• Varm, rett fra frityrkokeren, med et tykt lag flørsukker.
• Flere på hver tallerken, gjerne til frokost eller som søt snack eller dessert.
• Gjerne med kaffe ved siden av, og med serviett eller tallerken under, siden sukkeret faller av.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi hvilken stil det er, for eksempel «New Orleans-beignets», og hvor mange som følger med i en porsjon.
• Merk allergener: hvete, egg og melk, som alle finnes i deigen.
• Si om flørsukkeret er på beignetten eller serveres på siden.
• Oppgi at de stekes når de bestilles, siden de smaker best varme.