Uštipci

Ce que c'est vraiment

Petits morceaux de pâte frite et soufflée, consommés en Bosnie en accompagnement salé ou sucré.

Les morceaux irréguliers font partie de leur présentation rustique, et non d'un dosage inégal.

Leur forme est souvent irrégulière, car de petits morceaux de pâte sont pincés ou prélevés à la cuillère plutôt que découpés à l'emporte-pièce. Cette variation artisanale est normale ; les caractéristiques essentielles sont l'intérieur aéré et la finition frite à chaud.

Ils se dégustent idéalement tièdes, avant que la croûte ne ramollisse sous la vapeur emprisonnée. La pâte familiale peut être nature ou enrichie, il faut donc indiquer l'œuf, le yaourt ou le lait ajouté lorsqu'il y en a ; ne pas déduire un accompagnement unique du seul nom.

La pâte peut être étalée et découpée ou portionnée à la main, de sorte que les morceaux peuvent être irréguliers plutôt qu'uniformes. La friture donne un extérieur légèrement croustillant autour d'une mie moelleuse, proche du pain. On les fait souvent circuler pendant le repas, et ils peuvent servir de base au kajmak, au fromage, à la charcuterie ou aux confitures. Les accompagnements sucrés et salés relèvent du service, et non nécessairement de la pâte elle-même. La carte doit indiquer si la recette contient des produits laitiers ou des œufs, et si la même friteuse sert à d'autres préparations.

Une pâte à levure simple est mise à reposer, pincée ou prélevée à la cuillère en petits morceaux, puis frite jusqu'à ce qu'elle gonfle et dore. Les uštipci sont servis avec du fromage, du kajmak, de la charcuterie ou des confitures.

Comment c'est servi

• Servir fraîchement préparé, à une température adaptée au plat.
• Les recettes régionales et le choix des ingrédients domestiques varient.

Comment le présenter sur une carte

• Vérifier auprès de la cuisine les ingrédients et la préparation de chaque fournée avant de faire toute allégation sur les allergènes ou le régime alimentaire.