Beignet

Beignet to ciasto drożdżowe, smażone głęboko do wyrośnięcia i złocistego koloru, a potem obsypane cukrem pudrem.

Beignet to francuskie słowo oznaczające smażone ciasto. Francuskie beignety występują w wielu odmianach, często z owocami lub warzywami w cieście. Najbardziej znana w Stanach Zjednoczonych jest wersja nowoorleańska: prosty kwadrat smażonego ciasta obficie posypany cukrem pudrem. Nazwa jest wspólna dla wielu wersji, dlatego karta powinna jasno określać, o którą chodzi.

Czym to naprawdę jest

Ciasto przygotowuje się z mąki, drożdży, mleka, jajka i cukru, a następnie pozostawia do wyrośnięcia. Rozwałkowuje się je, kroi w kwadraty lub prostokąty i smaży głęboko w oleju, aż urośnie i zarumieni się. Gorące beignety obficie posypuje się cukrem pudrem, który przylega do powierzchni. Zewnętrzna część jest chrupiąca, a wnętrze pozostaje lekkie i miękkie.

Beignet to smażone ciasto, a nie pączek w kształcie pierścienia. Ma kształt kwadratu lub prostokąta i nie ma dziurki w środku.

Jak się to podaje

• Gorące, prosto z frytownicy, z grubą warstwą cukru pudru.
• Kilka sztuk na talerzu, często na śniadanie lub jako słodka przekąska albo deser.
• Zwykle z kawą. Pod spodem warto podłożyć serwetkę lub talerzyk, bo cukier sypie się na wszystkie strony.

Jak to zapisać w karcie

• Określ wersję, na przykład „New Orleans beignets”, i podaj, ile sztuk znajduje się w porcji.
• Oznacz pszenicę (gluten), jaja i mleko, które są w cieście.
• Zaznacz, czy cukier puder jest na beignetach, czy podawany jest osobno.
• Napisz, że są smażone na zamówienie, bo najlepiej smakują gorące.