Beignet

Ein Beignet ist Hefeteig, der bis zur Blähung und goldgelb frittiert und danach mit Puderzucker überdeckt wird.

Beignet ist das französische Wort für einen Krapfen oder Schmalzgebäck, und französische Beignets gibt es in vielen Formen, oft mit Obst oder Gemüse im Teig. Die Variante, die die meisten Menschen in den Vereinigten Staaten kennen, ist der New Orleans Stil: ein schlichtes Quadrat aus frittiertem Teig, dick mit Puderzucker bedeckt. Der Name ist geteilt, daher sollte eine Speisekarte angeben, welche Art gemeint ist.

Was es wirklich ist

Der Teig besteht aus Mehl, Hefe, Milch, Ei und Zucker und wird gehen gelassen. Er wird ausgerollt, in Quadrate oder Rechtecke geschnitten und in Öl frittiert, bis er aufgeht und goldgelb wird. Solange er noch heiß ist, wird er reichlich mit Puderzucker bestäubt, der an der Oberfläche haften bleibt. Außen ist er knusprig, innen bleibt er leicht und weich.

Ein Beignet ist ein frittierter Teig und kein ringförmiger Berliner. Seine Form ist quadratisch oder rechteckig, und er hat kein Loch.

So wird es serviert

• Heiß, direkt aus dem Fett, mit einer dicken Schicht Puderzucker.
• Mehrere auf einem Teller, oft zum Frühstück oder als süßer Snack oder Dessert.
• Häufig dazu Kaffee, mit einer Serviette oder einem Teller darunter, da der Zucker herunterfällt.

So steht es auf der Speisekarte

• Angeben, welche Art es ist, etwa New Orleans Beignets, und wie viele Stücke eine Portion enthält.
• Weizen, Eier und Milch kennzeichnen, da alle im Teig enthalten sind.
• Angeben, ob der Puderzucker auf dem Beignet liegt oder separat gereicht wird.
• Hinweis geben, dass sie frisch frittiert werden, da sie am besten heiß schmecken.