Μπενιέ

Το μπενιέ είναι ζύμη με μαγιά, τηγανισμένη βαθιά μέχρι να φουσκώσει και να γίνει χρυσαφένια, και μετά σκεπασμένη με άχνη ζάχαρη.

Το «μπενιέ» είναι η γαλλική λέξη για ένα φριτό, και τα γαλλικά μπενιέ έρχονται σε πολλές μορφές, συχνά με φρούτα ή λαχανικά στο κουρκούτι. Η εκδοχή που γνωρίζουν περισσότεροι άνθρωποι στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι το στυλ της Νέας Ορλεάνης: ένα απλό τετράγωνο τηγανητής ζύμης σκεπασμένο με άχνη ζάχαρη. Το όνομα είναι κοινό, γι' αυτό ένας κατάλογος θα πρέπει να δηλώνει ποιο στυλ εννοεί.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η ζύμη φτιάχνεται από αλεύρι, μαγιά, γάλα, αυγό και ζάχαρη, και αφήνεται να φουσκώσει. Απλώνεται, κόβεται σε τετράγωνα ή ορθογώνια και τηγανίζεται βαθιά σε λάδι μέχρι να φουσκώσει και να γίνει χρυσαφένια. Ενώ είναι ακόμα ζεστή, πασπαλίζεται γενναιόδωρα με άχνη ζάχαρη, που κολλάει στην επιφάνεια. Το εξωτερικό είναι τραγανό και το εσωτερικό μένει αφράτο και μαλακό.

Ένα μπενιέ είναι τηγανητή ζύμη, όχι δαχτυλίδι ντόνατ. Το σχήμα του είναι τετράγωνο ή ορθογώνιο, και δεν έχει τρύπα.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, κατευθείαν από το τηγάνι, με χοντρό στρώμα άχνης ζάχαρης.
• Αρκετά σε ένα πιάτο, συχνά για πρωινό ή ως γλυκό σνακ ή επιδόρπιο.
• Συχνά με καφέ δίπλα, με χαρτοπετσέτα ή πιάτο από κάτω, αφού η ζάχαρη πέφτει.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Δήλωσε ποιο στυλ είναι, π.χ. «Μπενιέ Νέας Ορλεάνης», και πόσα έρχονται σε μία μερίδα.
• Σημείωσε τα αλλεργιογόνα: σιτάρι, αυγά και γάλα, όλα περιέχονται στη ζύμη.
• Δήλωσε αν η άχνη ζάχαρη είναι πάνω στο μπενιέ ή σερβίρεται ξεχωριστά.
• Ανάφερε ότι τηγανίζονται κατά παραγγελία, αφού είναι καλύτερα ζεστά.