Beignet

Un beignet es masa con levadura, frita en aceite hasta que se hincha y se dora, y luego cubierta con azúcar glas.

«Beignet» es la palabra francesa para designar un buñuelo, y los beignets franceses existen en muchas variedades, a menudo con fruta o verduras en la masa. La versión que más gente conoce en Estados Unidos es el estilo de Nueva Orleans: un cuadrado sencillo de masa frita cubierto generosamente con azúcar glas. El nombre es el mismo en ambos casos, así que una carta debería indicar a cuál de los dos estilos se refiere.

Qué es realmente

La masa se prepara con harina, levadura, leche, huevo y azúcar, y se deja fermentar. Se extiende, se corta en cuadrados o rectángulos y se fríe en abundante aceite hasta que se hincha y adquiere un color dorado. Mientras aún está caliente, se espolvorea con abundante azúcar glas, que se adhiere a la superficie. El exterior queda crujiente y el interior se mantiene ligero y suave.

Un beignet es una masa frita, no una rosquilla con forma de anillo. Tiene forma cuadrada o rectangular y no lleva agujero.

Cómo se sirve

• Caliente, recién salido de la freidora, con una capa generosa de azúcar glas.
• Varias unidades por plato, a menudo en el desayuno o como merienda o postre dulce.
• Con frecuencia acompañado de café, con una servilleta o un plato debajo, ya que el azúcar se cae.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique de qué estilo se trata, por ejemplo «beignets de Nueva Orleans», y cuántas unidades incluye una ración.
• Señale la presencia de trigo, huevo y leche, que forman parte de la masa.
• Especifique si el azúcar glas va sobre el beignet o se sirve aparte.
• Indique que se fríen al momento, ya que están mejor si se comen calientes.