ベニエ

ベニエは、酵母入りの生地を膨らんで黄金色になるまで揚げ、粉砂糖をたっぷりかけた揚げ菓子です。

ベニエはフランス語で「フリッター（衣揚げ）」を意味する言葉で、フランスのベニエには、衣に果物や野菜を入れたものなど多くの種類があります。米国で最もよく知られているのはニューオーリンズ風で、四角く切った揚げ生地に粉砂糖を山盛りにしたシンプルなものです。名前が共通しているため、メニューではどのスタイルかを明記するとよいでしょう。

実際には何か

生地は小麦粉、イースト、牛乳、卵、砂糖で作り、発酵させます。伸ばして正方形または長方形に切り、油で揚げて膨らませ、金色になるまで火を通します。熱いうちに粉砂糖をたっぷりふりかけると、表面に付着します。外側はサクッとし、中は軽くふんわりとしています。

ベニエは揚げ生地であり、リング状のドーナツではありません。形は正方形または長方形で、穴はありません。

提供のしかた

• 揚げたてで熱いうちに、粉砂糖をたっぷりかけて出す。
• 一皿に数個ずつ盛り付け、朝食や甘いおやつ、デザートとして出すことが多い。
• コーヒーを添えることが多い。砂糖が落ちるため、下にナプキンや皿を敷いて提供する。

メニューへの書き方

• 「ニューオーリンズ風ベニエ」など、どのスタイルかを明記し、一人前に何個入るかを書く。
• 生地に小麦粉、卵、牛乳が使われているため、それらをアレルゲンとして表示する。
• 粉砂糖が生地にかかっているのか、別添えなのかを明記する。
• 注文を受けてから揚げることを示す。熱いうちに食べるのが最もおいしいため。