Beignet

Beignet je kvasno testo, prženo u dubokom ulju dok ne nabubri i ne postane zlatno, a zatim prekriveno šećerom u prahu.

Beignet je francuska reč za pecivo prženo u ulju, a francuski beignet dolazi u mnogim oblicima, često s voćem ili povrćem u testu. Verzija koju većina ljudi u Sjedinjenim Američkim Državama poznaje je novoorleanski stil: običan kvadrat prženog testa obilno posut šećerom u prahu. Naziv je isti za sve varijante, pa jelovnik treba da kaže koji stil se misli.

Šta je zapravo

Testo se pravi od brašna, kvasca, mleka, jajeta i šećera, pa se ostavi da odstoji. Razvalja se, iseče na kvadrate ili pravougaonike i prži u dubokom ulju dok ne nabubri i ne dobije zlatnu boju. Dok je još vruć, obilno se posipa šećerom u prahu, koji se lepi za površinu. Spolja je hrskav, a iznutra ostaje lagan i mekan.

Beignet je prženo testo, a ne prsten od krofne. Oblik mu je kvadratan ili pravougaon i nema rupe.

Kako se služi

• Vruć, pravo iz friteze, s debelim slojem šećera u prahu.
• Nekoliko komada na tanjiru, često za doručak ili kao slatka grickalica ili desert.
• Najčešće uz kafu, sa salvetom ili tanjirom ispod, jer šećer otpada.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite koji je stil, na primer «novoorleanski beignet», i koliko komada ide u porciji.
• Označite pšenicu, jaja i mleko, koji su svi u testu.
• Recite da li je šećer u prahu na beignetu ili se služi posebno.
• Napišite da se prže na porudžbinu, jer su najbolji kad su vrući.