Beignet

Um beignet é massa levedada, frita em óleo abundante até ficar inchada e dourada, e depois coberta de açúcar em pó.

Beignet é a palavra francesa para fritado, e os beignets franceses existem em muitas variantes, muitas vezes com fruta ou legumes na massa. A versão mais conhecida nos Estados Unidos é a de Nova Orleães: um quadrado simples de massa frita coberto com açúcar em pó. O nome é partilhado, por isso a ementa deve indicar qual dos estilos está em causa.

O que é de facto

A massa é feita com farinha, fermento, leite, ovo e açúcar, e deixada a levedar. Estende-se, corta-se em quadrados ou retângulos e frita-se em óleo abundante até inchar e ficar dourada. Enquanto ainda está quente, é polvilhada generosamente com açúcar em pó, que adere à superfície. O exterior fica crocante e o interior mantém-se leve e macio.

Um beignet é um fritado de massa, não uma rosquinha em forma de anel. Tem forma quadrada ou retangular e não tem buraco.

Como se serve

• Quente, acabado de sair da fritadeira, com uma camada generosa de açúcar em pó.
• Vários por prato, muitas vezes ao pequeno-almoço ou como lanche doce ou sobremesa.
• Frequentemente acompanhado de café, com um guardanapo ou prato por baixo, uma vez que o açúcar cai.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o estilo, por exemplo «beignets de Nova Orleães», e quantas unidades vêm por dose.
• Assinale o trigo, os ovos e o leite, todos presentes na massa.
• Indique se o açúcar em pó vem por cima do beignet ou servido à parte.
• Diga que são fritos na hora, já que são melhores comidos quentes.