เบญเย

เบญเยคือแป้งขึ้นฟูที่ทอดในน้ำมันจนพองและเหลืองทอง แล้วโรยด้วยน้ำตาลไอซิงจนเต็มหน้า

เบญเยเป็นคำภาษาฝรั่งเศสที่หมายถึงขนมทอดชุบแป้ง ซึ่งมีหลายรูปแบบในฝรั่งเศส และมักใส่ผลไม้หรือผักลงในแป้ง รูปแบบที่คนในสหรัฐอเมริการู้จักมากที่สุดคือแบบนิวออร์ลีนส์ ซึ่งเป็นแป้งทอดชิ้นสี่เหลี่ยมธรรมดาที่โรยน้ำตาลไอซิงจนเต็ม เนื่องจากชื่อนี้ใช้ร่วมกันได้ เมนูจึงควรระบุให้ชัดว่าหมายถึงสไตล์ใด

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แป้งทำจากแป้งสาลี ยีสต์ นม ไข่ และน้ำตาล แล้วพักให้ขึ้นฟู จากนั้นรีดเป็นแผ่น ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้วทอดในน้ำมันจนพองและเหลืองทอง ขณะที่ยังร้อนอยู่ จะโรยน้ำตาลไอซิงลงไปอย่างหนา น้ำตาลจะเกาะอยู่บนผิว ด้านนอกกรอบ ส่วนด้านในยังคงนุ่มและเบา

เบญเยเป็นแป้งทอด ไม่ใช่โดนัทวงแหวน รูปทรงของมันเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือผืนผ้า และไม่มีรู

เสิร์ฟอย่างไร

• ร้อน ๆ เพิ่งยกออกจากกระทะทอด โรยน้ำตาลไอซิงอย่างหนา
• เสิร์ฟหลายชิ้นต่อจาน มักรับประทานตอนอาหารเช้า หรือเป็นของว่างหวานหรือของหวาน
• มักเสิร์ฟคู่กับกาแฟ และวางกระดาษเช็ดปากหรือจานรองไว้ใต้ชิ้นขนม เพราะน้ำตาลจะร่วงหล่น

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุสไตล์ให้ชัดเจน เช่น “เบญเยนิวออร์ลีนส์” และระบุจำนวนชิ้นต่อหนึ่งที่
• แจ้งว่ามีแป้งสาลี ไข่ และนม ซึ่งอยู่ในแป้งทั้งหมด
• ระบุว่าน้ำตาลไอซิงโรยอยู่บนชิ้นขนมแล้ว หรือเสิร์ฟแยกต่างหาก
• ระบุว่าทอดตามออร์เดอร์ เพราะรับประทานขณะร้อนจะอร่อยที่สุด