贝涅

贝涅是一种发酵面团，经油炸至膨胀金黄，再覆盖大量糖粉。

贝涅是法语中“炸饼”的意思，法国的贝涅有多种形式，面糊中常加入水果或蔬菜。在美国大多数人熟悉的是新奥尔良风格：一块普通的方形炸面团，上面堆满糖粉。这个名称是共用的，因此菜单上应注明所指的是哪种风格。

究竟是什么

面团由面粉、酵母、牛奶、鸡蛋和糖制成，并使其发酵。将面团擀开，切成方形或长方形，然后放入热油中炸至膨胀并呈金黄色。趁热时大量撒上糖粉，糖粉会附着在表面。外层酥脆，内部保持松软轻盈。

贝涅是一种炸面团，而不是环形甜甜圈。它的形状是方形或长方形，中间没有孔。

如何供应

• 趁热从油锅中取出，厚厚裹上一层糖粉。
• 每份多块装盘，常作为早餐、甜点或甜食小吃。
• 通常配咖啡一起供应，底下垫上餐巾纸或盘子，因为糖粉容易掉落。

菜单上怎么写

• 注明是哪种风格，例如“新奥尔良贝涅”，以及每份有几块。
• 标明含有小麦、鸡蛋和牛奶，这些都是面团的成分。
• 说明糖粉是直接撒在贝涅上，还是另附于旁。
• 注明是现点现炸，因为趁热食用最佳。