베녜

베녜는 이스트 반죽을 기름에 깊게 튀겨 부풀고 노릇하게 익힌 뒤 슈가 파우더를 듬뿍 덮은 음식입니다.

베녜는 프랑스어로 튀김 반죽을 뜻하는 말입니다. 프랑스식 베녜에는 반죽에 과일이나 채소를 넣은 다양한 형태가 있습니다. 미국에서 가장 널리 알려진 것은 뉴올리언스식으로, 설탕 가루를 수북이 올린 사각형 튀김 반죽입니다. 이름이 같이 쓰이므로 메뉴에는 어떤 스타일인지 밝혀 적는 것이 좋습니다.

실제로 어떤 음식인가

반죽은 밀가루, 이스트, 우유, 달걀, 설탕으로 만들고 발효시킵니다. 밀어 펴서 사각형이나 직사각형으로 자른 뒤 기름에 튀겨 부풀고 노릇해지게 합니다. 아직 뜨거울 때 아이싱 슈가를 듬뿍 뿌리면 표면에 달라붙습니다. 겉은 바삭하고 속은 가볍고 부드럽습니다.

베녜는 튀긴 반죽이며 링 모양의 도넛이 아닙니다. 모양은 사각형이나 직사각형이고 가운데에 구멍이 없습니다.

어떻게 내는가

• 튀김기에서 막 꺼낸 따뜻한 상태로, 아이싱 슈가를 두껍게 입혀 냅니다.
• 한 접시에 여러 개를 담아 내며, 주로 아침 식사나 달콤한 간식, 디저트로 제공합니다.
• 설탕이 쉽게 떨어지므로 냅킨이나 접시를 받쳐 주고, 커피와 함께 내는 경우가 많습니다.

메뉴에 적는 법

• “뉴올리언스 베녜”처럼 어떤 스타일인지 밝히고, 1인분에 몇 개가 나오는지 적습니다.
• 반죽에 들어가는 밀, 달걀, 우유 같은 알레르기 유발 성분을 표시합니다.
• 아이싱 슈가가 베녜 위에 올려져 나오는지, 따로 곁들여 나오는지 적습니다.
• 주문을 받은 뒤 튀긴다는 점을 밝힙니다. 따뜻할 때 가장 맛있기 때문입니다.