Beignet

Beignet je kysnuté cesto, vyprážané do nafúknutia a dozlatista, potom zasypané práškovým cukrom.

Beignet je francúzske slovo pre šišku z cesta vyprážanú v oleji. Francúzske beignety existujú v mnohých podobách, často s ovocím alebo zeleninou v cestíčku. Verzia, ktorú väčšina ľudí v Spojených štátoch pozná, je novoorleánsky štýl: obyčajný štvorček vyprážaného cesta hojne posypaný práškovým cukrom. Názov je rovnaký pre všetky štýly, preto by jedálny lístok mal uviesť, o ktorý štýl ide.

Čo to v skutočnosti je

Cesto sa pripravuje z múky, droždia, mlieka, vajec a cukru a nechá sa kysnúť. Rozváľa sa, nakrája na štvorce alebo obdĺžniky a vypráža v hlbokom oleji, kým sa nafúkne a zozlatne. Kým je ešte horúce, hojne sa posype práškovým cukrom, ktorý sa prilepí na povrch. Vonkajšia strana je chrumkavá a vnútro zostáva ľahké a jemné.

Beignet je vyprážané cesto, nie okrúhla kobliha s dierou. Má tvar štvorca alebo obdĺžnika a nemá dieru.

Ako sa podáva

• Teplé, rovno z fritézy, s hrubou vrstvou práškového cukru.
• Niekoľko kusov na tanieri, často na raňajky alebo ako sladká desiata či dezert.
• Najčastejšie s kávou, s servítkou alebo tanierom pod nimi, pretože cukor padá.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte, o aký štýl ide, napríklad “New Orleans beignets”, a koľko kusov je v porcii.
• Označte pšenicu, vajcia a mlieko, ktoré sú v ceste.
• Uveďte, či je práškový cukor na beignete, alebo sa podáva zvlášť.
• Napíšte, že sa vyprážajú až po objednaní, pretože najlepšie chutia horúce.