בניה

בניה הוא בצק שמרים שמטגנים בשמן עמוק עד שהוא תופח ונעשה זהוב, ואז מכסים אותו בסוכר אבקה.

בניה היא המילה הצרפתית לביניה, ובצרפת יש בניות בצורות רבות, לעיתים עם פירות או ירקות בתוך הבלילה. הגרסה שרוב האנשים בארצות הברית מכירים היא סגנון ניו אורלינס: ריבוע פשוט של בצק מטוגן, מכוסה בסוכר אבקה. השם משותף לשני הסגנונות, ולכן כדאי שהתפריט יציין איזה סגנון מוגש.

מה זה באמת

הבצק מכיל קמח, שמרים, חלב, ביצה וסוכר, ונותנים לו לתפוח. מועכים אותו לשכבה, חותכים לריבועים או למלבנים, ומטגנים בשמן עמוק עד שהם תופחים ונעשים זהובים. בזמן שהם עדיין חמים, מפזרים עליהם שכבה עבה של סוכר אבקה שנדבק לפני השטח. החיצון פריך, והפנים נשארים קלים ורכים.

בניה היא בצק מטוגן, לא סופגניה טבעתית. צורתה ריבועית או מלבנית, ואין לה חור.

איך מגישים

• חמה, ישר מהשמן, עם שכבה עבה של סוכר אבקה.
• כמה יחד בצלחת, לרוב בארוחת בוקר או כחטיף מתוק או קינוח.
• לרוב עם קפה בצד, ומתחתיהן מפית או צלחת, כי הסוכר נופל.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו איזה סגנון זה, למשל “בניות ניו אורלינס”, וכמה יוגשו במנה.
• ציינו גלוטן (חיטה), ביצים וחלב, שכולם נמצאים בבצק.
• ציינו אם סוכר האבקה מונח על הבניות או מוגש בצד.
• ציינו שמטגנים לפי הזמנה, כי הן הכי טובות חמות.