Бенье

Бенье — это дрожжевое тесто, обжаренное во фритюре до пышности и золотистого цвета, а затем щедро присыпанное сахарной пудрой.

Бенье — французское название фритера, жареного теста. Французские бенье бывают самых разных видов, часто с фруктами или овощами в тесте. Версия, которую большинство людей в США знает, — новоорлеанская: простой квадратик жареного теста, обильно посыпанный сахарной пудрой. Название общее, поэтому в меню стоит указать, какой именно стиль имеется в виду.

Что это на самом деле

Тесто готовят из муки, дрожжей, молока, яйца и сахара и дают ему подняться. Его раскатывают, режут на квадраты или прямоугольники и обжаривают во фритюре, пока оно не вздуется и не станет золотистым. Пока оно ещё горячее, его обильно присыпают сахарной пудрой, которая пристаёт к поверхности. Снаружи бенье хрустящее, а внутри остаётся лёгким и мягким.

Бенье — это жареное тесто, а не кольцевой пончик. Его форма квадратная или прямоугольная, и дырки в нём нет.

Как подают

• Горячими, прямо из фритюра, с толстым слоем сахарной пудры.
• Несколько штук на тарелке, часто на завтрак или как сладкую закуску или десерт.
• Часто с кофе; под них кладут салфетку или тарелку, так как сахарная пудра осыпается.

Как написать в меню

• Укажите стиль, например «новоорлеанские бенье», и сколько штук входит в порцию.
• Отметьте пшеницу, яйца и молоко: все они есть в тесте.
• Укажите, посыпаны ли бенье сахарной пудрой или она подаётся отдельно.
• Напишите, что их жарят по заказу, поскольку лучше всего они едятся горячими.