Beignet

O beignet é massa fermentada, frita em óleo abundante até inflar e dourar, e depois coberta com açúcar de confeiteiro.

Beignet é a palavra francesa para bolinho frito, e os beignets franceses existem em muitas versões, muitas vezes com frutas ou legumes na massa. A versão que a maioria das pessoas nos Estados Unidos conhece é a de Nova Orleans: um quadrado simples de massa frita coberto com bastante açúcar de confeiteiro. O nome é o mesmo nos dois casos, por isso o cardápio deve indicar qual estilo está sendo servido.

O que é de fato

A massa é feita com farinha, fermento biológico, leite, ovo e açúcar, e deixada para crescer. Ela é aberta, cortada em quadrados ou retângulos e frita em óleo abundante até inflar e ficar dourada. Ainda quente, recebe uma camada generosa de açúcar de confeiteiro, que adere à superfície. O exterior fica crocante e o interior permanece leve e macio.

O beignet é uma massa frita, não uma rosquinha em formato de anel. Seu formato é quadrado ou retangular, e ele não tem furo.

Como é servido

• Quente, direto da fritadeira, com uma camada generosa de açúcar de confeiteiro.
• Vários por porção, em geral no café da manhã ou como lanche doce ou sobremesa.
• Muitas vezes acompanhado de café, com guardanapo ou prato embaixo, já que o açúcar cai.

Como escrever no cardápio

• Informe o estilo, como “Beignets de Nova Orleans”, e quantas unidades vêm por porção.
• Sinalize trigo, ovos e leite, todos presentes na massa.
• Diga se o açúcar de confeiteiro vai por cima do beignet ou se é servido à parte.
• Informe que são fritos na hora, já que são melhores quando comidos quentes.