Beignet

Beignet 是以酵母發酵的麵團，經油炸至蓬鬆金黃，再鋪滿糖粉。

Beignet 是法文中「炸餅」的意思，法式 beignet 有許多形式，麵糊中常加入水果或蔬菜。美國多數人熟悉的版本是紐奧良風格：一塊樸素的方形炸麵團，堆滿糖粉。由於名稱相同，菜單上應註明所指的是哪一種風格。

實際上是什麼

麵團以麵粉、酵母、牛奶、雞蛋和糖製成，靜置發酵。將麵團擀開，切成方形或長方形，放入熱油中炸至膨脹並呈金黃色。趁熱時大量撒上糖粉，糖粉會黏附在表面。外皮酥脆，內部保持輕盈柔軟。

Beignet 是油炸麵團，而不是環形甜甜圈。它的形狀是方形或長方形，中間沒有孔。

如何供應

• 剛出鍋時趁熱供應，並厚厚地撒上糖粉。
• 每盤通常擺放數塊，常見於早餐，或作為甜點與點心。
• 常搭配咖啡，底下墊餐巾或盤子，因為糖粉會掉落。

菜單上怎麼寫

• 註明風格，例如“紐奧良 beignets”，並標示每份有幾塊。
• 標示含麵粉（小麥）、雞蛋和牛奶，這些都是麵團的成分。
• 說明糖粉是直接撒在 beignet 上，還是另外附在旁邊。
• 註明是點餐後才現炸，因為趁熱吃最好。