بینیه

بینیه خمیر مخمری است که در روغن داغ سرخ می‌شود تا پف کند و طلایی شود، سپس زیر پودر قند پنهان می‌شود.

«بینیه» واژهٔ فرانسوی برای نوعی نان سرخ‌کردنی است و بینیه‌های فرانسوی اشکال گوناگونی دارند که اغلب با میوه یا سبزی در خمیر همراه‌اند. نسخه‌ای که بیشتر مردم در ایالات متحده می‌شناسند، سبک نیواورلئان است: یک مربع ساده از خمیر سرخ‌شده که با پودر قند انباشته شده است. این نام مشترک است، پس منو باید مشخص کند که کدام سبک منظور است.

واقعاً چیست

خمیر از آرد، مخمر، شیر، تخم‌مرغ و شکر ساخته می‌شود و اجازه داده می‌شود وَر بیاید. سپس پهن می‌شود، به مربع یا مستطیل بریده می‌شود و در روغن زیاد سرخ می‌شود تا پف کند و طلایی شود. وقتی هنوز داغ است، پودر قند فراوانی روی آن پاشیده می‌شود که به سطح می‌چسبد. بیرونش ترد و درونش سبک و نرم می‌ماند.

بینیه یک خمیر سرخ‌شده است، نه دونات حلقه‌ای. شکلش مربع یا مستطیلی است و سوراخ ندارد.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، مستقیم از روغن، با لایهٔ ضخیم پودر قند.
• چند عدد در یک بشقاب، اغلب در صبحانه یا به‌عنوان میان‌وعدهٔ شیرین یا دسر.
• اغلب همراه با قهوه، با دستمال یا بشقاب زیر آن‌ها، چون شکر می‌ریزد.

چگونه در منو بنویسیم

• مشخص کنید کدام سبک است، مثلاً «بینیه نیواورلئان»، و هر وعده چند عدد دارد.
• گندم، تخم‌مرغ و شیر را علامت بزنید، که همگی در خمیر هستند.
• بنویسید که پودر قند روی بینیه است یا جداگانه سرو می‌شود.
• بنویسید که به‌سفارش سرخ می‌شوند، چون بهترین حالتشان داغ بودن آن‌هاست.