자장몐

자장몐은 두툼한 밀면을 볶은 짭짤하고 달콤한 콩 발효장과 다진 돼지고기에 버무린 음식입니다. 베이징식 국수로 참깨와 고추기름이 중심인 단단면과 완전히 다른 소스를 씁니다. 볶은 콩장으로 짭짤하면서 약간 단맛이 나며 고추기름이나 참깨 소스는 들어가지 않습니다.

실제로 어떤 음식인가

걸쭉하고 짙게 발효시킨 콩장을 기름에 다진 고기와 함께 볶습니다. 콩장의 날것 같은 맛이 사라지고 윤기가 나며 깊은 감칠맛이 날 때까지 볶는 과정은 요리 이름에도 담겨 있습니다. 자장은 문자 그대로 ‘볶은 장’을 뜻합니다. 두툼하고 쫄깃한 밀 면은 따로 삶아 소스에 버무리고, 고소하고 짭짤한 소스와 대비되도록 채 썬 생 오이와 다른 신선한 채소를 위에 흩뿌립니다.

소스는 생으로 섞지 말고 볶아야 합니다. 콩장을 고기와 함께 볶아야 깊은 맛이 나고 면을 코팅할 만한 소스 농도가 생깁니다. 이 단계를 건너뛰고 생 콩장을 면에 섞기만 하면 이름에 담긴 핵심 조리법을 놓칩니다.

어떻게 내는가

• 따뜻하게 버무려 내고 생채소 고명은 아삭하고 차갑게 유지합니다.
• 한 그릇만으로 든든한 주 요리로 먹습니다.
• 고명 식감을 지키려고 면과 소스를 따로 두었다가 식탁에서 섞기도 합니다.

메뉴에 적는 법

• 면의 글루텐과 장의 콩을 표시해 주세요.
• 단단면을 예상한 손님이 맵고 참깨 맛이 강한 음식을 기대할 수 있으므로 고추기름이 아니라 콩 발효장으로 만든다고 설명해 주세요.
• 주방에 따라 달라지는 생채소 고명이 무엇인지 적어 주세요.
• 고전 조리법에는 다진 고기가 들어가므로 소스의 채식식 버전을 제공한다면 알려 주세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.