Zhajiangmian – pekingi tészta sült szójababpasztával

Vastag búzatészta sós-édeskés, olajon pirított szójababpaszta-szósszal és darált sertéshússal. Peking jellegzetes tésztaétele; szósza alapvetően különbözik a csilis-szezámos dan dan tésztáétól.

Mi is ez valójában

A sűrű, fermentált szójababpasztát olajon, darált hússal együtt pirítják, amíg elveszíti nyers ízét, és fényes, mélyen umamis szósz lesz belőle. A névben szereplő zhajiang szó is a pirított szószra utal. A vastag, rugalmas búzatésztát külön főzik meg, majd összeforgatják a szósszal. A tetejére csíkokra vágott nyers uborka és más friss zöldség kerül, amely roppanós, hűvös ellenpontot ad a sós szósznak.

A pasztát valóban meg kell pirítani: ettől fejlődik ki az íze, és ettől sűrűsödik a tésztát bevonó szósszá. A nyers paszta egyszerű elkeverése nem adja vissza a fogás jellegét.

Hogyan tálalják

Forrón, a tésztával összeforgatva adják, a friss zöldségeket roppanósan hagyva a tetején. Laktató főételként tálalják; néha az asztalnál keverik össze, hogy a zöldség ne puhuljon meg.

Hogyan írd ki az étlapra

Jelezd a búzát és a szóját. Írd le, hogy szójababpasztás, nem csilis-olajos szósz, és nevezd meg a nyers zöldséges feltétet. Ha húsmentes változatot kínálsz, külön jelezd, mert az eredeti változat darált húst tartalmaz.

Az itt szereplő összetevők, allergének és étrendi információk egy tipikus receptet írnak le. Nem jelentenek kötelező érvényű nyilatkozatot egyetlen konkrét étteremre sem: a receptek, az adagok és a felhasznált termékek eltérhetnek.