Zhajiangmian

Zhajiangmian adalah mi gandum tebal yang diaduk dengan saus pasta kedelai goreng yang asin-manis dan daging babi cincang. Hidangan mi Beijing ini menggunakan dasar saus yang sama sekali berbeda dari dan dan noodles: pasta kedelai goreng yang gurih dan sedikit manis, tanpa minyak cabai atau pasta wijen.

Sebenarnya apa hidangan ini

Pasta kedelai — pasta fermentasi kental berwarna gelap — digoreng dalam minyak bersama daging cincang sampai rasa mentah pastanya hilang dan berubah mengilap serta gurih pekat. Tahap menggoreng inilah yang dirujuk secara harfiah oleh nama hidangan; “zhajiang” berarti “saus goreng”. Mi gandum yang tebal dan kenyal direbus terpisah, kemudian dicampur dengan saus dan diberi irisan halus mentimun mentah serta sayuran segar lain. Sayuran tersebut memberi kerenyahan dan kontras pada saus asin yang kaya.

Sausnya harus digoreng, bukan hanya diaduk dalam keadaan mentah. Menggoreng pasta kedelai bersama daging mengembangkan kedalaman rasanya dan mengentalkannya menjadi saus pelapis. Versi yang melewatkan tahap ini dan hanya mengaduk pasta mentah ke mi kehilangan inti teknik yang namanya janjikan.

Cara penyajiannya

• Panas dan telah diaduk rata, dengan hiasan sayuran mentah yang tetap sejuk dan renyah di atasnya.
• Sebagai hidangan utama yang mengenyangkan.
• Kadang dicampur di meja; saus dan mi dibiarkan terpisah sampai sesaat sebelum disantap untuk menjaga kerenyahan hiasan.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gluten dari mi dan kedelai dari pastanya.
• Jelaskan bahwa sausnya berbahan pasta kedelai, bukan minyak cabai, agar tamu yang membayangkan dan dan noodles tidak mengharapkan hidangan lebih pedas dengan rasa wijen.
• Sebutkan sayuran mentah yang menjadi topping karena hiasannya berbeda-beda tiap dapur.
• Jelaskan jika tersedia saus vegetarian, karena resep klasik memakai daging cincang.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.