Zhajiangmian

Zhajiangmian er tykke hvedenudler med en salt-sød sauce af stegt fermenteret sojabønnepasta og hakket svinekød. Retten forbindes med Beijing.

Hvad det egentlig er

En mørk, fermenteret sojabønnepasta steges i olie med hakket kød, til den mister sin rå kant og bliver blank og dybt smagfuld. De tykke hvedenudler koges separat og vendes med saucen. Rå agurk i tynde strimler og andre friske grøntsager lægges ovenpå for at give sprødhed.

Pastaen steges, den røres ikke bare rå i. Det er den tilberedning, der giver saucen dens dybe smag og navn; retten bruger ikke den sesam- og chilipasta, der kendetegner dan dan-nudler.

Sådan serveres det

• Varmt med sauce fordelt over nudlerne og agurk på toppen.
• Som hovedret, ofte med sauce og friske grøntsager blandet ved bordet.
• Nogle steder med ekstra soja- eller eddikebaserede tilbehør.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om hvede, soja og svinekød.
• Beskriv den fermenterede, salt-søde sauce.
• Angiv, hvilke rå grøntsager der følger med.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.