Zhajiangmian

Zhajiangmian rîşteyên stûr ên genim in ku bi sosa pasteya soyayê ya sorkirî, xwê-şîrîn û goştê hûrkirî yê beraz têne tevlihevkirin. Ew xwarina rîşteyan a Pekînê ye, û girîng e ku zelal be ku ew li ser bingehekî sosê bi temamî cuda ji dan dan noodles hatiye çêkirin — ev pasteya soyayê ya sorkirî ye, bi xwê û hinekî şîrîn, bê rûnê îsotê an pasteya kunjî li nêzî wê.

Ew bi rastî çi ye

Pasteya soyayê — pasteyeke stûr, tarî û fermentekirî — di rûn de bi goştê hûrkirî tê sorkirin heta ku paste tama xwe ya xav winda dike û biriqok û bi kûrahî xweş dibe, gava sorkirinê ew e ku navê xwarinê bi rastî jê re îşaret dike ("zhajiang" tê wateya "sosa sorkirî"). Rîşteyên genim ên stûr û kişok bi cuda têne kelandin û bi wê sosê têne tevlihevkirin, bi xiyarê xav ê julienne û sebzeyên din ên teze li ser ji bo req û cudahiyê li hemberî sosa zengîn û bi xwê ya di binê de.

Sos divê were sorkirin, ne tenê xav were tevlihevkirin. Sorkirina pasteya soyayê bi goşt re ew e ku kûrahiya wê pêş dixe û wê wekî sosekî pêçanê yê rast stûr dike — guhertoyeke ku vê gavê derbas dike û tenê pasteya xav bi rîşteyan re tevlihev dike teknîka ku xwarin bi navê wê tê navkirin winda dike.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, tevlihev, sebzeyên xav ên xemilandinê li jor req û sar hatine hiştin.
• Wekî xwarineke sereke, bi tena serê xwe têrker.
• Li ser maseyê tê tevlihevkirin, sos û rîşte carinan heta gavê dawî bi cuda têne hiştin da ku reqbûna xemilandinê biparêzin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Gluten ê ji rîşteyan û soya ji pasteyê destnîşan bikin.
• Bibêjin ku ew li ser pasteya soyayê hatiye avakirin, ne rûnê îsotê, ji ber ku mêvanên ku dan dan noodles xeyal dikin dibe ku xwarineke tûjtir û bi kunjî hêvî bikin.
• Bibêjin kîjan sebzeyên xav li ser in, ji ber ku xemilandina rast li gorî metbexê diguhere.
• Eger guhertoyeke vejeteryan a sosê tê pêşkêşkirin, bibêjin, ji ber ku reçeteya klasîk goştê hûrkirî dihewîne.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.