Zhajiangmian

Zhajiangmian on paksuja vehnänuudeleita paistetussa suolaisenmakeassa soijapaputahnakastikkeessa sianjauhelihan kanssa. Pekingin nuudeliannos rakentuu aivan eri kastikepohjalle kuin dan dan -nuudelit. Paistettu soijapaputahna antaa täyteläisen, hieman makean maun ilman chiliöljyä tai seesamitahnaa.

Mitä se oikeastaan on

Paksu tumma fermentoitu soijapaputahna paistetaan öljyssä jauhetun lihan kanssa, kunnes raaka sävy katoaa ja kastikkeesta tulee kiiltävä ja syvän suolainen. Nimen zhajiang tarkoittaa juuri paistettua kastiketta. Paksut sitkeät vehnänuudelit keitetään erikseen ja sekoitetaan kastikkeeseen. Päälle ripotellaan ohuita raakoja kurkkusuikaleita ja muita tuoreita kasviksia, joiden rapeus tasapainottaa täyteläistä suolaista kastiketta.

Kastike paistetaan, ei sekoiteta raakana. Soijapaputahnan paistaminen lihan kanssa kehittää syvyyden ja sakeuttaa sen nuudeleihin tarttuvaksi. Raaka tahna nuudelien seassa ohittaisi nimen lupaaman tekniikan.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana kastikkeeseen sekoitettuna, raaka kasviskoriste pinnalla viileänä ja rapeana.
• Pääruokana, itsessään täyttävänä.
• Pöydässä sekoitettuna, kun kastike ja nuudelit pidetään erillään viime hetkeen kasvisten rapeuden säilyttämiseksi.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita nuudelien gluteeni ja tahnan soija.
• Kerro soijapaputahnasta, ei chiliöljystä, sillä dan dan -nuudeleita odottava vieras voi kuvitella tulisen seesamipohjan.
• Nimeä pinnan raa'at kasvikset, sillä tarkka valikoima vaihtelee.
• Mainitse mahdollinen kasviskastike, koska klassinen versio sisältää jauhelihaa.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.