Zhajiangmian

Zhajiangmian är tjocka vetenudlar blandade med stekt, saltsöt sås av sojabönspasta och fläskfärs. Pekings nudelrätt har en helt annan såsbas än dan dan-nudlar: stekt sojabönspasta med fyllig, svagt söt smak, utan chiliolja eller sesampasta.

Vad det egentligen är

Sojabönspasta, en tjock, mörk och fermenterad pasta, steks i olja med färs tills den råa smaken försvinner och såsen blir blank och fyllig. Stekningen ger rätten dess namn: ”zhajiang” betyder ”stekt sås”. Tjocka vetenudlar med tuggmotstånd kokas separat och blandas med såsen. Fint strimlad rå gurka och andra färska grönsaker läggs ovanpå och ger krispighet mot den kraftiga, salta såsen.

Såsen måste stekas. Stekningen med köttet utvecklar smaken och gör sojabönspastan till en tjock sås som täcker nudlarna. Att bara röra ner rå pasta hoppar över den teknik som gett rätten dess namn.

Hur det serveras

• Varm och genomblandad, med råa grönsaker som förblir svala och krispiga ovanpå.
• Som huvudrätt, mättande i sig.
• Blandad vid bordet; ibland hålls sås och nudlar åtskilda till sista stund för att bevara grönsakernas krispighet.

Så skriver du det på menyn

• Ange gluten från nudlarna och soja från pastan.
• Beskriv sojabönspastan som bas, eftersom gäster som tänker på dan dan-nudlar annars kan vänta sig sesamsmak och hetta.
• Namnge de råa grönsakerna, som varierar mellan kök.
• Skriv om en vegetarisk såsvariant finns, eftersom klassikern innehåller färs.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.