Receta
Patatas bravas
Patatas fritas crujientes con una salsa de tomate y pimentón, servidas en muchas versiones junto a alioli.
- Tiempo total
- 55 min
- Tiempo de preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción
- 35 min
- Dificultad
- Fácil
Elaboración
Paso 1
Pelar las patatas y cortarlas en dados de unos 3 cm. Lavarlas hasta que el agua salga limpia y secarlas bien.
Paso 2
Calentar el aceite a 130 °C y cocer las patatas unos 12 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Retirarlas y dejarlas enfriar.
Paso 3
Para la salsa, pochar el ajo y el chile en un poco de aceite, añadir el tomate, el pimentón y el vinagre, y reducir 15 minutos hasta que la salsa napa la cuchara. Salar al gusto.
Paso 4
Subir el aceite a 190 °C y freír las patatas una segunda vez, 3–4 minutos, hasta que el exterior quede duro y bien dorado. Escurrir y salar de inmediato.
Paso 5
Napar las patatas con la salsa y añadir el alioli.
Consejo
Por qué se fríen dos veces
Servicio
Conservación
Alérgenos de esta receta
Huevo
Contiene huevos y productos a base de huevo
Describe la receta clásica, para que sepas qué preguntar. No es una declaración de ninguna cocina concreta: las recetas y los proveedores varían, y solo el restaurante sabe qué lleva el plato que sirve.
