Perkedel

Perkedel es una tortita indonesia de puré de patata, normalmente ligada con huevo y frita hasta dorarla. Es uno de los acompañamientos más comunes en la cocina casera y de restaurante de Indonesia.

Qué es realmente

Perkedel kentang se elabora con patata hervida y chafada, sazonada con chalota, ajo, nuez moscada, sal y pimienta, y ligada con huevo. La mezcla se moldea en pequeñas tortitas planas, ovaladas o redondas, a menudo rebozadas en pan rallado o espolvoreadas con harina, y se fríen en aceite caliente hasta que el exterior queda crujiente y dorado. Las variantes añaden carne de res o de pollo picada, o maíz dulce; en ese caso el plato se llama perkedel daging o perkedel jagung.

El perkedel está emparentado con las croquetas europeas y con las frituras de estilo frikandel de la cocina holandesa que llegó con la colonia neerlandesa, pero la versión indonesia es más sencilla y suele moldearse plana en lugar de enrollarse en cilindros. Se diferencia del bakwan, un buñuelo de masa líquida con verduras ralladas, porque el perkedel se basa en un puré sólido y no en una masa fina.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente o a temperatura ambiente como acompañamiento del arroz y de platos principales como el soto o el nasi goreng.
• Forma parte con frecuencia de un nasi campur o plato de arroz con sambal, verduras y proteína frita.
• Se come con la mano o con tenedor y cuchara, normalmente con sambal o una salsa de tomate y guindilla al lado.
• Se vende como aperitivo en puestos callejeros y carritos de comida, a menudo envuelto en papel.

Cómo indicarlo en la carta

• Indique el ingrediente principal como patata (perkedel kentang), o especifique la variante, como perkedel daging con carne de res picada o perkedel jagung con maíz dulce.
• Señale los HUEVOS y, si se usan pan rallado o harina para el rebozado, el TRIGO.
• Indique que las tortitas se fríen en aceite vegetal abundante.
• Especifique si el plato se sirve con sambal o salsa de tomate, ya que suele ofrecerse como acompañamiento.