Mandu

Mandu es un dumpling coreano elaborado con un envoltorio fino de masa de trigo que se pliega alrededor de un relleno sabroso. Es uno de los tipos de dumpling más comunes en la cocina casera y la comida callejera de Corea.

Qué es realmente

Los envoltorios de mandu se hacen con harina de trigo y agua, se estiran finos y se cortan en círculos o cuadrados. El relleno clásico es cerdo o ternera picados, mezclados con tofu, fideos de judía verde, cebolleta picada, ajo, salsa de soja y aceite de sésamo, a los que en muchas versiones regionales y caseras se añade cebolla o kimchi. Cada dumpling se rellena, se sella presionando los bordes y después se cocina.

Los mandu se cocinan de varias maneras: hervidos, al vapor o salteados hasta que la base queda crujiente. El mandu-guk es una sopa de caldo de ternera con dumplings, que suele servirse el día de Año Nuevo. Los mandu se confunden a menudo con los jiaozi chinos y los gyozas japoneses, que comparten el envoltorio de trigo y el sellado plegado, pero el mandu coreano suele llevar un envoltorio más fino, más tofu y fideos de judía verde en el relleno, y con frecuencia se come en sopa.

Cómo se sirve

• Se toma como guarnición o aperitivo con una salsa para mojar de salsa de soja, vinagre y pimentón picante en polvo.
• Se añade a un caldo claro de ternera y se sirve como mandu-guk, con cebolleta y huevo en lonchas como guarnición.
• Los mandu salteados se sirven como entrante o como guarnición al estilo banchan.
• Los mandu al vapor se comen calientes, a menudo como parte de una comida compartida o en puestos callejeros.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el relleno en la carta, por ejemplo mandu de cerdo y tofu o mandu de kimchi, y especifique si los dumplings son al vapor, hervidos o salteados.
• Señale el trigo (el envoltorio), la soja (salsa de soja y tofu) y el sésamo (aceite de sésamo) en la lista de alérgenos.
• Mencione si los dumplings se sirven en caldo de ternera (mandu-guk), ya que esta sopa no es apta para clientes vegetarianos.