מנדו

מנדו הוא כופתה קוריאנית העשויה מעטיפת בצק חיטה דקה המקופלת סביב מילוי מלוח. זהו אחד סוגי הכופתאות הנפוצים ביותר במטבח הביתי ובאוכל הרחוב הקוריאני.

מה זה באמת

עטיפות המנדו מכינים מקמח חיטה ומים, נופכים לדקות ונחתכות לעיגולים או לריבועים. המילוי הקלאסי הוא בשר חזיר או בקר טחון, מעורבב עם טופו, אטריות זכוכית, בצל ירוק קצוץ, שום, רוטב סויה ושמן שומשום, כאשר בצל או קימצ'י מתווספים בגרסאות אזוריות וביתיות רבות. כל כופתה ממולאת, נסגרת על ידי לחיצה על הקצוות, ואז מבושלת.

מנדו מבושלים בכמה דרכים: במים רותחים, מאודים, או מטוגנים במחבת עד שהבסיס פריך. מנדו-גוק הוא מרק של ציר בקר עם כופתאות, שמוגש לעתים קרובות ביום השנה החדש. מנדו נחשבים לעיתים קרובות לדומים לג'יאוזי הסיני ולגיוזה היפנית, שחולקים את עטיפת הקמח ואת תפר הקיפולים, אך מנדו קוריאני משתמש בדרך כלל בעטיפה דקה יותר, בטופו רב יותר ובאטריות זכוכית במילוי, ולעיתים קרובות נאכל במרק.

איך מגישים

• נאכל כתוספת או כנשנוש עם רוטב טבילה של רוטב סויה, חומץ ואבקת צ'ילי.
• מוסף לציר בקר צלול ומוגש כמנדו-גוק, עם בצל ירוק וביצה חתוכה לקישוט.
• מנדו מטוגנים במחבת מוגשים כמנה ראשונה או כתוספת בסגנון באנצ'אן.
• מנדו מאודים נאכלים חמים, לעיתים קרובות כחלק מארוחה משותפת או בדוכני רחוב.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המילוי בתפריט, למשל מנדו חזיר וטופו או מנדו קימצ'י, וציינו אם הכופתאות מאודות, מבושלות או מטוגנות במחבת.
• סמנו חיטה (העטיפה), סויה (רוטב סויה וטופו) ושומשום (שמן שומשום) ברשימת האלרגנים.
• ציינו אם הכופתאות מוגשות בציר בקר (מנדו-גוק), שכן המרק אינו מתאים לאורחים צמחוניים.