Mandu

Mandu è un ravioli coreano preparato con una sottile sfoglia di farina di grano arrotolata attorno a un ripieno saporito. È uno dei tipi di ravioli più diffusi nella cucina casalinga e di strada coreana.

Che cos'è davvero

Le sfoglie del mandu sono fatte con farina di grano e acqua, stese sottili e tagliate in dischi o quadrati. Il ripieno classico è di maiale o manzo macinato, mescolato con tofu, noodles di vetro, cipollotto tritato, aglio, salsa di soia e olio di sesamo, con l'aggiunta di cipolla o kimchi in molte versioni regionali e casalinghe. Ogni raviolo viene riempito, chiuso premendo i bordi e infine cotto.

Il mandu si cuoce in diversi modi: lessato, al vapore o saltato in padella finché la base non diventa croccante. Il mandu-guk è una zuppa di brodo di manzo con i ravioli, spesso servita il giorno di Capodanno. Il mandu viene spesso confuso con lo jiaozi cinese e il gyoza giapponese, che condividono la sfoglia di grano e la chiusura a pieghe, ma il mandu coreano di solito usa una sfoglia più sottile, più tofu e noodles di vetro nel ripieno, ed è spesso mangiato in zuppa.

Come si serve

• Consumato come contorno o spuntino con una salsa di soia, aceto e peperoncino in polvere.
• Aggiunto a un brodo di manzo limpido e servito come mandu-guk, con cipollotto e uovo a fettine come guarnizione.
• Il mandu saltato in padella viene servito come antipasto o come contorno in stile banchan.
• Il mandu al vapore si mangia caldo, spesso come parte di un pasto condiviso o nelle bancarelle di strada.

Come scriverlo nel menu

• Indicare il ripieno nel menu, ad esempio mandu di maiale e tofu o mandu al kimchi, e specificare se i ravioli sono al vapore, lessati o saltati in padella.
• Segnalare sulla lista degli allergeni la presenza di glutine (la sfoglia), soia (salsa di soia e tofu) e sesamo (olio di sesamo).
• Indicare se i ravioli sono serviti nel brodo di manzo (mandu-guk), poiché la zuppa non è adatta agli ospiti vegetariani.