மண்டு

மண்டு என்பது மெல்லிய கோதுமை மாவு உறையை சுவையான நிரப்புதலைச் சுற்றி மடித்துச் செய்யப்படும் ஒரு கொரிய பாலாடை. கொரிய வீட்டு சமையலிலும் தெரு உணவிலும் மிகவும் பொதுவான பாலாடை வகைகளில் ஒன்று இது.

உண்மையில் இது என்ன

மண்டு உறைகள் கோதுமை மாவு மற்றும் தண்ணீரால் செய்யப்படுகின்றன. அவை மெல்லியதாக உருட்டப்பட்டு வட்டங்களாகவோ சதுரங்களாகவோ வெட்டப்படுகின்றன. பாரம்பரிய நிரப்புதல், அரைத்த பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சியை டோஃபு, கண்ணாடி நூடுல்ஸ், நறுக்கிய வெங்காயத்தாள், பூண்டு, சோயா சாஸ் மற்றும் எள் எண்ணெய் ஆகியவற்றுடன் கலந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பல பிராந்திய மற்றும் வீட்டு வகைகளில் வெங்காயம் அல்லது கிம்சி சேர்க்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு பாலாடையிலும் நிரப்பி, ஓரங்களை அழுத்தி மூடி, பின்னர் சமைக்கப்படுகிறது.

மண்டு பல வழிகளில் சமைக்கப்படுகிறது: வேகவைத்து, ஆவியில் வேகவைத்து, அல்லது அடிப்பகுதி மொறுமொறுப்பாகும் வரை வறுத்து. மண்டு-குக் என்பது மாட்டிறைச்சி குழம்பில் பாலாடைகளுடன் செய்யப்படும் சூப்; இது பெரும்பாலும் புத்தாண்டு நாளில் பரிமாறப்படுகிறது. மண்டுவை சீன ஜியாவோசி மற்றும் ஜப்பானிய கியோசாவுடன் அடிக்கடி குழப்பிக் கொள்வார்கள். அவை கோதுமை உறையையும் மடிப்பு மூடியையும் பகிர்ந்து கொள்கின்றன. ஆனால் கொரிய மண்டு பொதுவாக மெல்லிய உறையையும், நிரப்புதலில் அதிக டோஃபுவையும் கண்ணாடி நூடுல்ஸையும் கொண்டிருக்கும்; இது பெரும்பாலும் சூப்பில் சாப்பிடப்படுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சோயா சாஸ், வினிகர் மற்றும் மிளகாய்த் தூள் கலந்த நனைக்கும் சாஸுடன், பக்க உணவாகவோ சிற்றுண்டியாகவோ சாப்பிடப்படுகிறது.
• தெளிவான மாட்டிறைச்சி குழம்பில் சேர்த்து, வெங்காயத்தாள் மற்றும் துண்டாக்கப்பட்ட முட்டையால் அலங்கரித்து, மண்டு-குக் ஆக பரிமாறப்படுகிறது.
• வறுத்த மண்டு ஸ்டார்டராகவோ “பான்chan” பாணி பக்க உணவாகவோ பரிமாறப்படுகிறது.
• ஆவியில் வேகவைத்த மண்டு சூடாகச் சாப்பிடப்படுகிறது; பெரும்பாலும் பகிர்ந்து உண்ணும் உணவின் ஒரு பகுதியாகவோ தெரு கடைகளிலோ பரிமாறப்படுகிறது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மெனுவில் நிரப்புதலைக் குறிப்பிடுங்கள்; எடுத்துக்காட்டாக, பன்றி இறைச்சி மற்றும் டோஃபு மண்டு அல்லது கிம்சி மண்டு. பாலாடைகள் ஆவியில் வேகவைக்கப்பட்டவையா, வேகவைக்கப்பட்டவையா அல்லது வறுக்கப்பட்டவையா என்பதையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• ஒவ்வாமைப் பட்டியலில் கோதுமையை (உறை), சோயாவை (சோயா சாஸ் மற்றும் டோஃபு) மற்றும் எள்ளை (எள் எண்ணெய்) குறிக்கவும்.
• பாலாடைகள் மாட்டிறைச்சி குழம்பில் (மண்டு-குக்) பரிமாறப்பட்டால் அதைக் குறிப்பிடுங்கள்; ஏனெனில் அந்த சூப் சைவ விருந்தினர்களுக்கு ஏற்றதல்ல.